Carta

Menú degustación 25 Aniversario

Tapas para picar
	Tapa	Ración
Cecina de León (Astorga) Cecina de León (cured beef from León) Alérgenos:		16,80 €
Gazpacho de cereza de temporada con caballa encurtida al aroma de eneldo “Gazpacho” cherry soup served cold with pickled mackerel and dill Alérgenos: 4.- Pescado \| 12.- Dióxido de azufre o sulfitos		11,90 €
Rillette casera a las finas hierbas Homemade rillette with fine herbs (made with pork meat and duck fat) Alérgenos: 10.- Mostaza		10,95 €
Croquetas de carabineros caseras 25 Aniversario Carabineer fluid croquettel 25th Anniversaire Alérgenos: 1.- Gluten \| 2.- Crustáceos \| 3.- Huevos \| 4.- Pescado \| 7.- Lácteos \| 12.- Dióxido de azufre o sulfitos		2,50 € Unidad
Escabeche templado de conejo de campo con verduras y anisados Tempered wild rabbit pickled with vegetables and anise Alérgenos: 12.- Dióxido de azufre o sulfitos		13,95 €
Mejillones de roca al curry rojo Rock mussels with red curry Alérgenos: 1.- Gluten \| 4.- Pescado \| 6.- Soja \| 7.- Lácteos \| 8.- Frutos cáscara \| 12.- Dióxido de azufre o sulfitos \| 13.- Moluscos		12,75 €
Sandwich de pan brioche con tonkatsu de cerdo ibérico Brioche sandwich with Iberian pork tonkatsu Alérgenos: 1.- Gluten \| 2.- Crustáceos \| 3.- Huevos \| 6.- Soja		12,35 €
Ensalada de atún rojo con pepino aliñada con soja, mirin, yuzu japonés Red tuna salad with Japanese vinaigrette and cucumber Alérgenos: 4.- Pescado \| 6.- Soja \| 7.- Lácteos \| 11.- Granos sésamo \| 12.- Dióxido de azufre o sulfitos		18,90 €
Cebiche de lubina con leche de tigre, melocotón de Calanda Bass ceviche with peaches from Calanda Spain Alérgenos: 4.- Pescado \| 9.- Apio		15,60 €
Ensaladilla olivier con sashimi de dorada Olivier´s russian salad with gilt head bream sashimi Alérgenos: 3.- Huevos \| 4.- Pescado \| 10.- Mostaza		12,50 €
Espeto de sardinas temporada a la brasa con mojo verde Sardine skewer with green mojo from Canary Islands Alérgenos: 4.- Pescado	8,50€ 2uds.	14,25€ 4uds
Pasta casera agnolotti rellenos de rabo de toro, con salsa perigord y queso pecorino Homemade agnolotti filled with ox tail, perigord sauce and pecorino chesse Alérgenos: 1.- Gluten \| 2.- Crustáceos \| 6.- Soja \| 11.- Granos sésamo \| 12.- Dióxido de azufre o sulfitos		15,25 €

Platos para disfrutar
	Tapa	Ración
Corvina a la parrilla sobre escalibada y parmentiere de ajos negros Grilled croaker with roasted peppers salad and black garlic parmentiere Alérgenos: 4.- Pescado \| 9.- Apio		16,70 €
Cazuelita de montjetas de Santa Pau con butifarra de perol y cansalada Santa Pau white beans casserole with white sausage and cansalada (smoked Cataluyan bacon) Alérgenos: 1.- Gluten \| 3.- Huevos \| 7.- Lácteos \| 12.- Dióxido de azufre o sulfitos		15,80 €
Patatas a la importancia con pichón ahumado a la brasa Battered potatoes with smoked grilled pigeon Alérgenos: 1.- Gluten \| 4.- Pescado \| 6.- Soja \| 12.- Dióxido de azufre o sulfitos		18,00 €
Tuétano asado con steak tartare de lomo alto Roasted marrow with steak tartar Alérgenos: 1.- Gluten \| 3.- Huevos \| 6.- Soja \| 8.- Frutos cáscara \| 10.- Mostaza		20,50€
Carrillera de cerdo glaseada con chalotas y pure de boniato Glazed pork cheeks, shallot and sweet potatoes puree Alérgenos: 6.- Soja \| 7.- Lácteos \| 8.- Frutos cáscara		16,80 €
Albóndigas de pintada en pepitoria con parmentiere de patata Guinea fowl meatballs with egg yolk and almond sauce and parmentiere Alérgenos: 1.- Gluten \| 3.- Huevos \| 6.- Soja \| 7.- Lácteos \| 11.- Granos sésamo \| 12.- Dióxido de azufre o sulfitos		17,20 €
Arroz meloso con codorniz royal (unidad/persona) Royal quail mellow rice (minimum two person) (unit/person Alérgenos:		16,80 €

Charcutería ~ Quesos
	Tapa	Ración
Selección de quesos nacionales y de importación. De afinador “Formage” Cheese table (national and imported cheeses) Alérgenos: 7.- Lácteos	11,85€	18,40 €

Postres Caseros
	Tapa	Ración
Torrija de horchata con pan brioche con helado de yogur búlgaro Torrijas (French toast) soaked in horchata and Bulgarian yogurt ice cream Alérgenos: 1.- Gluten \| 3.- Huevos \| 7.- Lácteos		7,40 €
Tartaleta de lemon pie con yuzu y merengue italiano Yuzu lemon pie tartlet with Italian meringue Alérgenos: 1.- Gluten \| 2.- Crustáceos \| 7.- Lácteos		7,40 €
Crema catalana estilo Matritum con helado de mandarina siciliana confitado Crème brulee foam with Sicilian tangerine sorbet Alérgenos: 3.- Huevos \| 7.- Lácteos		7,30 €
Helados artesanos Artisans ice cream Alérgenos: 3.- Huevos \| 7.- Lácteos		7,20 €

Pan
	Tapa	Ración
Cesta de pan de trigo al horno de piedra Alérgenos: 1.- Gluten		1,80 € p/p